Z merilnikom sladkorja ugotavljamo količino ostanka sladkorja v moštu v masnih odstotkih. Med fermentacijo se delež fermentiranih sladkorjev v kvasu s temperaturo zmanjšuje, zato je treba določiti optimalen čas fermentacije, za katerega je značilna vrednost ostanka sladkorja od 4 do 5 %. Uporablja se za določanje vsebnosti sladkorja in zrelosti fermentiranega sadja.
